Pavlova aux fruits noirs
Difficulté intermédiaire : un point d’attention (voir plus bas)
8 personnes – Préparation : 1 h – Cuisson : 2h30
Ce dessert d’origine russe a été créé en l’honneur de la ballerine Anna Pavlova. On pourrait croire que ce dessert est très sucré avec la meringue mais il n’en ait rien grâce aux fruits noirs et à la chantilly qui est peu sucrée. Finalement, je l’ai réalisé en forme de cœur pour la Saint-Valentin mais vous pourrez lui donner la forme que vous souhaitez.
Ingrédients
La meringue française
125 g de blancs d’œufs tempérés
200 g de sucre en poudre
12g de maïzena
6 g de vinaigre blanc
La crème chantilly
250 g de mascarpone
3 càs de lait entier
20 g de sucre glace
vanille en poudre
La décoration
1 barquette de myrtilles
Quelques mûres
1 flacon de coulis de cassis ou de myrtille (du commerce)
Point d’attention
La cuisson de la meringue
La meringue demande un long temps de cuisson et il est inutile de pousser le four pour accélérer la cuisson au risque de la voir se colorer. De ce fait, il est très important de respecter la température indiquée dans la recette.
Organisation
Deux solutions s’offrent à vous :
- Soit vous disposez de la journée entière, et dans ce cas, vous pouvez préparer la meringue le matin et vous réaliserez la crème chantilly et le montage du dessert, une heure avant la dégustation.
- Ou bien vous souhaitez vous avancer en commençant la veille pour le lendemain, et dans ce cas, vous pouvez réaliser la meringue en fin d’après-midi et le montage du dessert le lendemain matin.
Mais dans tous les cas la pavlova demande un montage « minute » et qui doit être fait une heure maximum avant de la servir à table afin que la meringue ne ramollisse pas.
Et puis, cela vous donnera l’occasion de pouvoir épater vos convives en dressant le dessert devant eux.
Pour ma part, c’est la deuxième solution que j’ai prise et j’ai terminé le montage de ma pavlova entre le fromage et le dessert, c’est-à-dire quelques minutes seulement avant la dégustation. De ce fait, la meringue est restée bien craquante.
La veille
La meringue française
Préparez la meringue
- Dans le bol d’un robot, mettez les blancs d’œufs avec le sucre, la maïzena, le vinaigre blanc et montez à pleine vitesse durant 5 minutes jusqu’au bec d’oiseau.
- Arrêtez le robot et mettre en poche.
Pochez la meringue
- Préchauffez votre four à 90°C.
- Prenez une feuille de papier cuisson, dessinez votre forme au crayon de papier et retourner la feuille. Afin de maintenir votre feuille sur la plaque de cuisson, déposez une pointe de meringue aux 4 coins de la feuille de papier cuisson. Huilez légèrement la feuille pour un décollage plus facile de la meringue après cuisson.
- Pour commencer, pochez votre meringue en suivant le trait de la forme que vous avez dessiné, puis comblez le centre avec de la meringue pour former le fond de la pavlova.
- Sans attendre, mettez la meringue en cuisson durant 2h30 (voir le point d’attention). A la fin de la cuisson, laissez la meringue dans votre four jusqu’à complet refroidissement.
Le lendemain
La crème chantilly
- Dans le bol du robot, montez la mascarpone avec le lait, le sucre glace et la vanille.
- Arrêtez le robot lorsque la crème est bien montée mais est encore souple.
- Mettez la crème chantilly en poche munie d’une douille lisse.
Le montage
- Versez un peu de coulis de fruits sur le centre de la meringue.
- Ajoutez-y quelques myrtilles et pochez la crème chantilly.
- Terminez par décorer avec des mûres et des myrtilles.
- Servez votre pavlova sans attendre.
Vous aimez les fruits noirs ?
