Entremet composé d’un biscuit madeleine, d’un coulis au fruit de la passion, d’une crème diplomate à la mangue, d’un décor au chocolat blanc.
Difficulté | 4 | 1 heure |
Les ingrédients
Le biscuit madeleine
100 g de sucre
2 œufs
100 g de farine T55
2 g de levure
100 g de beurre doux fondu
1 càs de vanille en poudre
1 pincée de sel
La crème diplomate à la mangue
250 g de jus de mangue
50 g de jaune d’œuf
60 g de sucre
25 g de maïzena
1 gousse de vanille
100 g de crème liquide entière (82% M.G.)
1 feuille de gélatine
La décoration
Coulis au fruit de la passion (du commerce)
50 g de chocolat blanc
1 feuille de transfert pour chocolat
Le biscuit madeleine
- Commencez par préchauffer votre four à 220°C.
- Prenez une casserole pour faire fondre le beurre sur feu moyen.
- Dans un cul de poule, battez les œufs et le sucre au fouet électrique jusqu’à ce que la préparation fasse le ruban. Ajoutez ensuite votre farine tamisée ainsi que le sel et mélangez l’ensemble. Ajoutez ensuite le beurre fondu.
- Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et y versez la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
- Enfournez pour 12 mn, jusqu’à obtention d’une pâte colorée. Puis, laissez refroidir sur une grille.
La crème diplomate mangue
Préparez la crème pâtissière à la mangue
- Réhydratez la feuille de gélatine dans un saladier d’eau froide, durant 5 minutes.
- Faites bouillir le jus de mangue avec la gousse de vanille grattée.
- Durant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena.
- Ajoutez le jus de mangue bouillant et mélangez bien. Puis remettre sur feu doux sans cesser de remuer pour faire épaissir la crème.
- Ajoutez ensuite la feuille de gélatine essorée, bien remuer au fouet.
- Vous pouvez débarrasser la crème pâtissière dans un plat, que vous filmerez « au contact » pour éviter qu’une peau ne se forme sur la crème pâtissière.
- Laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparez la crème fouettée
- Attendez que la crème pâtissière soit froide pour monter la crème fouettée.
- Dans un saladier bien froid, battre la crème liquide à vitesse rapide sans trop la serrer.
Préparez la crème diplomate
- Sortez la crème pâtissière et mélangez délicatement avec la crème fouettée en utilisant une Maryse.
- Réservez au frais jusqu’au montage.
Le chocolat imprimé
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Coulez le chocolat fondu sur la feuille de transfert pour chocolat, en une fine couche. Laissez cristalliser le chocolat au réfrigérateur.
Le montage de l’entremet
- Découpez votre biscuit madeleine en forme de carré.
- Imbibez-le généreusement avec le coulis au fruit de la passion.
- Pochez la crème diplomate sur le coulis.
- Sortez la feuille de chocolat et la déposer sur la crème diplomate. Enlevez le film plastique.
- Réservez au frigo jusqu’à la dégustation.
Vous aimez le FRUIT DE LA PASSION ?
« Neige » est un joli entremet blanc comme neige qui allie la douceur d’une mousse à la noix de coco, le peps d’un insert fruit de la passion, le tout posé sur un biscuit madeleine.
Vous aimez le
FRUIT DE LA PASSION ?
« Neige » est un joli entremet blanc comme neige qui allie la douceur d’une mousse à la noix de coco, le peps d’un insert fruit de la passion, le tout posé sur un biscuit madeleine.
Vous aimez la
MANGUE ?
