La Pavlova glacée, Pistache & Figue

Pour 6 personnes – Difficulté : recette facile

Composition : Meringue française, Crème glacée pistache, Pistaches non salées, Figues fraîches

La pavlova est un dessert meringué léger et aéré, généralement garni de crème fouettée et de fruits frais. Son nom rend hommage à la célèbre ballerine russe Anna Pavlova, qui a visité l’Australie et la Nouvelle-Zélande dans les années 1920.

La pavlova est souvent servie lors d’occasions spéciales et est particulièrement populaire pendant les mois d’été en raison de sa fraîcheur et de son goût léger. Elle peut être garnie d’une variété de fruits, tels que des fraises, des framboises, des kiwis, des mangues, des fruits de la passion, des pêches ou des fruits noirs (Pavlova aux fruits noirs), selon la saison et les préférences personnelles.

Bien que la question de savoir qui a inventé la pavlova reste disputée, il est clair que ce dessert délicieux et raffiné a conquis le monde entier et est devenu un élément incontournable de la cuisine australienne et néo-zélandaise.


1. La meringue

Ingrédients
4 blancs d’œufs
200 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)

  • Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 4).
  • Commencez par préparer la pavlova. Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange soit brillant et forme des pics fermes.
  • Incorporez délicatement le vinaigre blanc (ou le jus de citron), l’extrait de vanille, la fécule de maïs à l’aide d’une spatule.
  • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez un cercle de meringue d’environ 20 cm de diamètre, en laissant un léger creux au centre pour la garniture.
  • Cuire la meringue : Enfournez la meringue pendant 1 heure et demie à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit croquante à l’extérieur. Laissez refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte.

2. La crème fouettée

Ingrédients
300 ml de crème liquide entière
50 g de sucre glace
1 gousse de vanille

  • Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un bol, fouettez la crème liquide avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Mettez la crème fouettée dans une poche avec une douille lisse.
  • Préparez les figues : découpez les figues en quatre.

3. La pavlova

Ingrédients
Le disque de meringue
La crème glacée à la pistache
La crème fouettée
Les figues fraîches
Les pistaches

  • Décorez la pavlova : une fois que la meringue est refroidie, étalez une couche de crème glacée à la pistache et quelques quartiers de figues fraîches. Pochez généreusement la crème fouettée sur le dessus. Parsemez de pistaches fraîches et de quelques quartiers de figues.
  • Dégustez : servez immédiatement cette délicieuse pavlova glacée à la pistache et aux figues !

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