Préparation : 15 mn – Cuisson : 3 mn – Refroidissement : 1 heure
Difficulté : recette facile
La crème diplomate est une crème pâtissière (une crème à base de lait, de sucre, de jaunes d’œufs et de fécule de maïs ou de farine) à laquelle on ajoute de la gélatine et de la crème fouettée. Cette combinaison donne une crème plus légère et aérée que la crème pâtissière traditionnelle. La gélatine est généralement utilisée pour stabiliser la crème et lui donner une consistance plus ferme, tandis que la crème fouettée ajoute de la légèreté et de l’onctuosité.
La crème diplomate est souvent utilisée comme garniture ou comme élément de remplissage dans divers desserts tels que les tartes, les éclairs, les religieuses et les fraisiers.
Son nom « diplomate » pourrait provenir de l’idée que cette crème est plus raffinée ou élégante que la crème pâtissière traditionnelle.
1. Ingrédients
Pour la crème pâtissière :
250 g de lait entier
60 g de sucre
25 g de maïzena
50 g de jaune d’œuf
1 gousse de vanille
25 g de beurre doux
4 g de gélatine
Pour la crème diplomate
200 g de crème liquide 82% MG
2. La crème pâtissière
- Dans un récipient, réhydrater la gélatine.
- Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la maïzena.
- Versez le lait frémissant sur ce mélange et remettre sur feu doux sans arrêter de remuer avec le fouet pour faire épaissir la crème.
- Puis ajouter la gélatine dans la crème chaude pour la faire fondre.
- Déposez la crème pâtissière dans un plat et filmez au contact.
- Laissez refroidir.
3. La crème diplomate
- Montez la crème liquide bien froide pour qu’elle devienne mousseuse.
- Ajoutez la crème montée dans la crème pâtissière froide en mélangeant délicatement.
- La crème diplomate est prête à être utilisée.
Comment parfumer la crème diplomate ?
La crème diplomate peut être parfumée de différentes manières pour s’adapter au dessert dans lequel elle sera utilisée.
Lorsque vous parfumez la crème diplomate, assurez-vous de goûter et d’ajuster les quantités d’ingrédients aromatisants selon vos préférences personnelles et le dessert que vous préparez.
Voici quelques façons courantes de parfumer la crème diplomate :
Vanille
La vanille est un choix classique pour parfumer la crème diplomate. Vous pouvez utiliser des gousses de vanille fendues et grattées ou de l’extrait de vanille pour ajouter une saveur subtile et aromatique.
Zeste d’agrumes
Les zestes d’agrumes tels que le citron, l’orange ou le citron vert peuvent apporter une fraîcheur et une vivacité à la crème diplomate. Veillez à ne pas râper la partie blanche sous le zeste car elle peut être amère.
Alcool
Certaines recettes utilisent de l’alcool pour parfumer la crème diplomate. Le rhum, le cognac, le Grand Marnier ou d’autres liqueurs peuvent être ajoutés pour donner une saveur distinctive. Assurez-vous d’utiliser l’alcool avec parcimonie et de considérer l’âge des convives, car l’alcool ne s’évapore pas complètement lorsqu’il est ajouté à une préparation non cuite.
Épices
Des épices telles que la cannelle, la cardamome, la noix de muscade ou le gingembre peuvent être ajoutées pour donner à la crème diplomate une saveur chaleureuse et épicée. Vous pouvez infuser les épices dans le lait chaud avant de préparer la crème pour en extraire les arômes.
Extrait d’amande
L’extrait d’amande est une autre option pour parfumer la crème diplomate. Il ajoute une délicieuse saveur d’amande qui se marie bien avec de nombreux desserts.
Fruits ou purées de fruits
Vous pouvez également utiliser des fruits frais ou des purées de fruits pour parfumer la crème diplomate. Des fraises écrasées, des framboises, des mangues ou d’autres fruits peuvent être mélangés à la crème pour lui donner une saveur fruitée et naturelle.
