Pour 8 personnes – Difficulté : recette facile
Composition : Pâte sablée, Crème au citron, Meringue française
L’histoire de la tarte au citron remonte à plusieurs siècles. Cependant, il est généralement admis que l’utilisation de citrons dans les desserts remonte à l’Antiquité, où les citrons étaient connus pour leurs propriétés aromatiques et leur goût acidulé.
L’essor de la tarte au citron en tant que dessert distinctif s’est produit plus récemment, à partir du 19e siècle. À cette époque, avec l’expansion des échanges commerciaux et des voyages, les agrumes, y compris les citrons, sont devenus plus accessibles dans de nombreuses régions du monde.
La tarte au citron est rapidement devenue un dessert emblématique dans de nombreuses cultures, notamment en France et aux États-Unis. Elle est souvent servie lors d’occasions spéciales et est appréciée pour sa fraîcheur, sa simplicité et son goût délicieux.
Aujourd’hui, la tarte au citron est un classique de la pâtisserie, avec de nombreuses variations et interprétations selon les traditions locales et les préférences individuelles. Elle reste un dessert populaire apprécié par de nombreuses personnes à travers le monde.
1. Le fond de tarte
Ingrédients
200 g de farine
100 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
50 g de sucre glace
1 œuf
Une pincée de sel
- Préparez la pâte sablée : Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et pétrissez rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.
- Laissez reposer la pâte : Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné et placez-la dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette. Puis remettez au frigo durant 15 mn.
- Cuisson de la pâte sablée : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson (ou de légumes secs) pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Faites cuire à blanc pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Laissez refroidir sur une grille.
2. La crème au citron jaune
Ingrédients
4 gros œufs
150 g de sucre
Le zeste râpé de 2 citrons jaunes non traités
150 ml de jus de citron frais (environ 3 à 4 citrons)
80 g de beurre
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste râpé et le jus de citron, puis mélangez bien.
- Transvasez le mélange dans une casserole et ajoutez le beurre. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ne laissez pas bouillir. Lorsque la crème a épaissi, retirez-la du feu et laissez-la refroidir légèrement.
- Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit et lissez la surface. Laissez refroidir à température ambiante, avant de faire la meringue française.
3. La meringue française
Ingrédients
4 blancs d’œufs
200 g de sucre
- Pour préparer la meringue française : Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre jusqu’à ce que la meringue soit lisse, brillante et forme des pics fermes.
- Pochez la meringue française sur la crème au citron froide.
- Brûler la surface de la meringue avec un chalumeau.
[…] Tarte au citron meringuée : Cette version classique de la tarte au citron est reconnaissable par la couche de meringue dorée sur le dessus de la garniture au citron. La garniture au citron est généralement plus légère et plus acidulée, préparée avec du jus de citron frais, des zestes de citron et des œufs. La meringue, faite à partir de blancs d’œufs battus avec du sucre, est ensuite déposée sur la garniture et cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée. La meringue ajoute une texture légère et aérée ainsi qu’une douceur supplémentaire qui contraste avec l’acidité de la garniture au citron. Retrouvez la recette de ma tarte au citron meringuée. […]