Automne
Tarte au citron meringuée
La tarte au citron meringuée, voilà bien un dessert des plus classiques me direz-vous. Oui, mais voilà, comment ne pas craquer devant ce dessert gourmand.
Difficulté | 8 | 1 heure |
Les ingrédients
La pâte sucrée
125 g de farine
15 g de poudre d’amandes
70 g de beurre doux
50 g de sucre glace
25 g d’œufs
1 pincée de sel
La crème au citron
140 g de jus de citron jaune
160 g de sucre
4 œufs
1 g de gélatine
80 g de beurre
La meringue italienne
100 g de blancs d’œuf
200 g de sucre semoule
70 g d’eau
Le fond de tarte
- Crémez le beurre pommade et le sucre glace à la spatule. Puis incorporez l’œuf et le sel, la farine et la poudre d’amande. Pétrissez la pâte pour bien incorporer les éléments. Faites une boule.
- Fraisez 2 à 3 fois la pâte obtenue.
- Filmez et entreposez au frigo durant une heure.
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur et foncer un cercle de 18 cm de diamètre. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
- Remettez le cercle au frigo durant 15 mn puis enfournez pour 30 mn jusqu’à ce que le fond de tarte soit doré.
- A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
La crème au citron
- Hydratez la feuille de gélatine dans un saladier d’eau froide durant 5 minutes.
- Dans une casserole, faites chauffer le jus, les zestes des citrons et le sucre.
- Dans un cul-de-poule, cassez les œufs et les fouettez légèrement.
- Lorsque le jus de citron est chaud, le verser sur les œufs et fouettez énergiquement. Remettez dans la casserole et faites épaissir la crème à feu doux et sans cesser de remuer jusqu’à ébullition.
- Incorporez la gélatine essorée et fouettez-la pour la faire fondre.
- Terminez en ajoutant le beurre en morceaux et mixez durant 3 mn avec un mixeur plongeant.
- Débarrassez la crème au citron dans un poche à douille que vous laisserez reposer durant quelques minutes.
Le montage de la tarte
- Lorsque le fond de tarte est froid, pochez la crème au citron.
- Réservez au frigo jusqu’à la dégustation.
La meringue italienne
- Dans le bot d’un robot, préparez les blancs d’œuf que vous commencerez à monter en neige lorsque la température du sirop (voir ci-dessous) aura atteint 110°C.
- Dans une casserole, préparez le sirop en mélangeant l’eau, le sucre et en le faisant chauffer jusqu’à 110°C.
- Commencez à monter les blancs en neige à vitesse moyenne.
- Lorsque le sirop de sucre aura atteint 120 °C, versez-le très doucement sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter l’ensemble jusqu’à refroidissement.
- Versez la meringue italienne dans une poche munie d’une douille à Saint-Honoré et la pocher sur votre tarte au citron.
- Parsemez de quelques zestes de citron.
- Réservez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
0
Tags :