Tarte au citron vert & coco

Pour 8 personnes
Difficulté : facile


La pâte sucrée
125 g de farine
15 g de poudre d’amandes
70 g de beurre doux
50 g de sucre glace
25 g d’œufs
1 pincée de sel

La crème au citron vert
120 g de jus de citron vert
150 g de sucre
150 g de jaune d’œuf
4 g de gélatine

La base rocher coco
75 g de noix de coco râpée
75 g de sucre
60 g de blanc d’œuf

Décoration
Quelques zestes de citron vert


La pâte sucrée

Crémez le beurre pommade et le sucre glace à la spatule. Puis incorporez l’œuf et le sel, la farine et la poudre d’amande. Mélangez à la spatule pour bien incorporer les éléments. Faites une boule.

Fraisez 2 à 3 fois la pâte obtenue.

Filmez et entreposez au frigo durant une heure.

Au bout d’une heure, préchauffez votre four à 160°C.

Sortez la pâte sucrée du frigo pour l’étaler et foncer un cercle de 18 cm de diamètre. Remettez le cercle au frigo durant 15 mn puis enfournez pour 30 mn jusqu’à ce que le fond de tarte soit doré.

A la sortie du four, laissez le fond de tarte refroidir sur une grille.


La crème au citron vert

Pressez les citrons verts pour en récupérer le jus en gardant la pulpe pour plus de goût.

Dans un casserole, mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et le jus des citrons. Sur feu doux, mélanger sans arrêt pour faire épaissir le mélange. Attention de ne pas faire bouillir ce mélange.

Réserver.

La base rocher coco

Dans un saladier, mélanger la coco râpée avec le sucre et les blancs d’œuf.

Réserver.

Le montage de la tarte

Étaler la base rocher coco sur le fond de tarte puis terminer par la crème au citron vert.

Parsemer de quelques zestes de citron vert.

Réservez au frais.


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