Pina Colada

Pour 8 personnes – Recette facile


Ingrédients

Le biscuit madeleine
100 g de sucre
2 œufs
100 g de farine T55
2 g de levure
100 g de beurre doux fondu
1 càs de vanille en poudre
1 pincée de sel

Le montage
1 petite boîte d’ananas au sirop
1 flacon de coulis de mangue

La crème diplomate coco
250 g de lait de coco
50 g de jaune d’œuf
60 g de sucre
25 g de maïzena
1 gousse de vanille
100 g de crème liquide entière (82% M.G.)
1 feuille de gélatine


Le biscuit madeleine

Commencez par préchauffer votre four à 220°C.

Prenez une casserole pour faire fondre le beurre sur feu moyen.

Dans un cul de poule, battez les œufs et le sucre au fouet électrique jusqu’à ce que la préparation fasse le ruban. Ajoutez ensuite votre farine tamisée ainsi que le sel et mélangez l’ensemble. Ajoutez ensuite le beurre fondu.

Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et y versez la pâte sur une épaisseur de 1 cm.

Enfournez pour 12 mn, jusqu’à obtention d’une pâte colorée. Puis, sortez la plaque du four et laissez refroidir sur une grille.


La crème diplomate coco

Préparez la crème pâtissière

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un saladier d’eau froide, durant 5 minutes.

Faites bouillir le lait de coco avec la gousse de vanille grattée. Durant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena. Mélangez bien au fouet avant de délayer la préparation avec le lait bouillant, puis remettre sur feu doux sans cesser de remuer pour faire épaissir la crème.

Ajoutez ensuite la feuille de gélatine ramollie et essorée, bien remuer au fouet.

Vous pouvez débarrasser la crème pâtissière dans un plat, que vous filmerez « au contact » pour éviter qu’une peau ne se forme sur la crème pâtissière et laissez refroidir au réfrigérateur.

Préparez la crème fouettée

Attendez que la crème pâtissière soit froide pour préparer votre crème fouettée. Dans un saladier bien froid, battre la crème liquide à vitesse rapide.

Il ne faudra pas trop la serrer, mais suffisamment pour qu’elle puisse se tenir.

Préparez la crème diplomate

Sortez la crème pâtissière et mélangez délicatement la crème fouettée.

Réservez au frais jusqu’au montage.


Le montage

Découpez l’ananas en petits morceaux tout en conservant 1 belle tranche pour la décoration du dessert.

Puncher généreusement le biscuit madeleine avec le coulis de mangue, puis déposez les morceaux d’ananas sur le coulis de mangue.

Pochez la crème diplomate coco sur toute la surface du gâteau.

Décorez avec la tranche d’ananas conservée que vous aurez coupée en quatre.


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