Entremet
Entremet Mousse Chocolat et Coulis Mangue

Entremet Mousse Chocolat et Coulis Mangue

L’entremet à la Mousse au Chocolat et Coulis de Mangue est un dessert élégant et délicieux, ultra-simple à réaliser et qui impressionnera tous vos invités.

Pour 6 entremets individuels
Difficulté : recette facile

Congélation : 1 nuit
Préparation : 60 mn
Cuisson : 30mn


Organisation

Jour J-1 : préparation de la mousse au chocolat, du biscuit madeleine au cacao, du montage du gâteau.
Jour J : préparation du glaçage au cacao, glaçage des entremets.


Le Biscuit Madeleine au Cacao
(Jour J-1)


Il vous faudra
100 g de sucre
2 œufs
100 g de farine T55
60 g de cacao non sucré
2 g de levure
100 g de beurre doux fondu
1 pincée de sel


Préchauffer le four à 220°C.

Faire fondre le beurre sur feu moyen. Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation fasse le ruban. Ajouter la farine tamisée, la levure ainsi que le sel et le cacao puis terminer par le beurre fondu.

Enfourner pour 15 mn, jusqu’à obtention d’une pâte colorée. Laisser refroidir sur une grille.


La Mousse au Chocolat
(Jour J-1)


Il vous faudra
200 g de chocolat noir
80 g de lait
300 g de crème liquide (82% MG)


Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le chocolat avec le lait.

Monter en crème chantilly souple, la crème liquide bien froide. Puis, y ajouter le chocolat fondu. Mélanger et réserver.



Le montage des entremets
(Jour J-1)


Le biscuit madeleine au cacao
QS de coulis de manque
La mousse au chocolat


Verser la mousse au chocolat jusqu’aux 3/4 des moules en silicone. Verser un peu de Coulis de Mangue sur la Mousse au Chocolat. Refermer chaque moule silicone avec un disque de Biscuit Madeleine Au Cacao.

Entreposer les entremets au congélateur durant une nuit.


Le Glaçage au cacao
(Jour J)


Il vous faudra
145 g de crème liquide
70 g de cacao amer
210 g de sucre cristal
8 g de gélatine 200 blooms
75 g d’eau





Réhydrater la gélatine dans un saladier d’eau froide.

Faire chauffer la crème liquide, sans la faire bouillir. Dans une autre casserole, faire un sirop de sucre à 103°C avec le sucre et l’eau. Ajouter le cacao et mélanger délicatement en veillant à ne pas créer de bulles d’air. Terminer par incorporer la crème chaude et la gélatine essorée, mélanger.

Utiliser le glaçage à 40°C.


Le glaçage des entremets
(Jour J)


Il vous faudra
Les entremets congelés
Le glaçage au cacao
QS de cacao amer

Matériel
Une petite passoire
Une grille
Un plat creux
1 feuille d’or alimentaire





Lorsque le glaçage est à 40°C, démouler les entremets et les déposer sur une grille posée sur un plat creux.

Préparer une passoire fine avec du cacao dedans. Versez le glaçage en une seule fois sur chaque entremet et immédiatement, saupoudrer de cacao. Tapotez doucement la grille et attendre une petite minute que le glaçage est terminé de couler. Déposer chaque entremet sur le plat de service.

Décorez chaque entremet d’un morceau de feuille d’or.

Réservez au réfrigérateur durant 4 heures, le temps que les entremets décongèlent complètement.


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