Rien de plus classique qu’une galette à la frangipane amande. Simple, croustillante, un vrai régal.
Pour la pâte feuilletée, j’ai utilisé la recette de Christophe Felder car elle ne demande pas de temps de repos entre les différents tours, ce qui la rend rapide à réaliser. Pour réaliser une galette, il vous faudra environ 500 g de pâte feuilletée.
Composition : une pâte feuilletée rapide, une frangipane amande.
Difficulté | 8 | 1 heure |
Les ingrédients
500 g de pâte feuilletée
200 g de farine T45
240 g de beurre
4 càc de sucre
90 ml d’eau
3 g de sel
Pour la brillance
Du glaçage neutre (du commerce)
1 fève
1 couronne
La crème frangipane amande
250 g de lait entier
1 jaune d’œuf
50 g de sucre
25 g de farine
1 gousse de vanille
100 g de poudre d’amande
70 g de beurre pommade
10 g de maïzena
100 g de sucre glace
1 œuf
La pâte feuilletée
Préparation de la pâte feuilletée
- Installez la feuille sur votre robot puis dans le bol, versez dans l’ordre : le beurre froid coupé en morceaux, la farine, le sucre et le sel.
- Commencez à mélanger à vitesse lente jusqu’à ce que le beurre soit grossièrement incorporé.
- Ajoutez l’eau et continuez de mélanger jusqu’à former une boule.
- Ne travaillez pas trop la pâte, il faut pouvoir deviner les morceaux de beurre.
- Filmez le pâton de pâte et entreposez-le au réfrigérateur durant 30mn.
5 tours simples
- Posez le pâton de pâte sur votre plan de travail fariné.
- Étaler la pâte en une grande bande d’une dimension de 60 cm x 15 cm.
- Commencez le 1er tour simple : Repliez le tiers supérieur de l’abaisse vers l’intérieur puis replier le tiers inférieur par-dessus.
- Tournez le pâton d’un quart de tour vers la droite et refaites 4 tours simples supplémentaires. Ainsi, vous aurez fait 5 tours simples.
- Votre pâte feuilletée est prête à être utilisée.
- Entreposez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de vous en servir.
La crème frangipane
La crème pâtissière
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.
- Durant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine.
- Ajoutez le lait bouillant et mélangez bien. Puis remettre sur feu doux sans cesser de remuer pour faire épaissir la crème.
- Vous pouvez débarrasser la crème pâtissière dans un plat, que vous filmerez « au contact » pour éviter qu’une peau ne se forme sur la crème pâtissière.
- Laissez refroidir au réfrigérateur.
La crème d’amande
- Dans un saladier, crémez le beurre avec le sucre glace, ajoutez la maïzena, la poudre d’amande et l’œuf en mélangeant l’ensemble sans le fouetter.
- Réserver au frais.
La crème frangipane
- Sortez la crème pâtissière et mélangez-la délicatement avec la crème d’amande.
- Réservez au frais jusqu’au montage de la galette.
La fabrication de la galette
- Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur et découpez-y 2 disques.
- Sur le premier disque, humidifiez le bord de la pâte à l’aide d’un pinceau, sur 2 cm.
- Pochez la frangipane en partant du centre et en vous arrêtant à 2 cm du bord, et déposez la fève.
- Recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée et appuyez bien sur le contour de la galette pour en chasser l’air.
- Dans un petit bol, mélangez l’œuf avec le jaune et un petit peu d’eau. Dorez le dessus de la galette puis faites des stries avec le dos d’un couteau, pour la décorer. Piquez le dessus de la galette à 3 ou 4 endroits avec un cure-dents.
- Laissez reposer la galette au réfrigérateur durant 30 mn.
- Durant ce temps, préchauffez votre four à 200 °C.
- Dorez une deuxième fois la galette avant de l’enfourner durant 15 mn à 200°C. Descendre ensuite la température du four à 180°C pour continuer la cuisson durant 30 à 45 mn. La galette doit être bien dorée, sinon prolongez la cuisson.
- Pendant ce temps, réchauffez le glaçage neutre.
- A la sortie du four, passez-la au pinceau avec le glaçage neutre pour la rendre brillante.
- Laissez-la reposer à température ambiante jusqu’à la dégustation.
Encore une galette ?
