Galette, frangipane noisette & limoncello

En cette période d’Épiphanie, j’ai réalisé une galette à la frangipane noisette aromatisée au Limoncello qui est une liqueur au citron d’origine italienne. Vous pourrez parfaitement remplacer le Limoncello par du rhum ou même encore de la vanille.

Pour la pâte feuilletée, j’ai utilisé la recette de Christophe Felder car elle ne demande pas de temps de repos entre les différents tours, ce qui la rend rapide à réaliser. Pour réaliser une galette, il vous faudra environ 500 g de pâte feuilletée.

Composition : une pâte feuilletée rapide, une frangipane à la noisette et Limoncello.


Difficulté

8

1 heure


Les ingrédients


500 g de pâte feuilletée
200 g de farine T45
240 g de beurre
4 càc de sucre
90 ml d’eau
3 g de sel

Le sirop de glaçage
50 g d’eau
50 g de sucre
2 càs de Limoncello

1 fève
1 couronne

La crème frangipane noisette
250 g de lait entier
1 jaune d’œuf
50 g de sucre
25 g de farine
1 gousse de vanille
100 g de poudre de noisette
70 g de beurre pommade
10 g de maïzena
100 g de sucre glace
1 œuf
4 càs de Limoncello (ou plus selon votre goût)


La pâte feuilletée

Préparation de la pâte feuilletée

  1. Installez la feuille sur votre robot puis dans le bol, versez dans l’ordre : le beurre froid coupé en morceaux, la farine, le sucre et le sel.
  2. Commencez à mélanger à vitesse lente jusqu’à ce que le beurre soit grossièrement incorporé.
  3. Ajoutez l’eau et continuez de mélanger jusqu’à former une boule.
  4. Ne travaillez pas trop la pâte, il faut pouvoir deviner les morceaux de beurre.
  5. Filmez le pâton de pâte et entreposez-le au réfrigérateur durant 30mn.

5 tours simples

  1. Posez le pâton de pâte sur votre plan de travail fariné.
  2. Étaler la pâte en une grande bande d’une dimension de 60 cm x 15 cm.
  3. Commencez le 1er tour simple : Repliez le tiers supérieur de l’abaisse vers l’intérieur puis replier le tiers inférieur par-dessus.
  4. Tournez le pâton d’un quart de tour vers la droite et refaites 4 tours simples supplémentaires. Ainsi, vous aurez fait 5 tours simples.
  5. Votre pâte feuilletée est prête à être utilisée.
  6. Entreposez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de vous en servir.

La crème frangipane

La crème pâtissière

  1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.
  2. Durant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine.
  3. Ajoutez le lait bouillant et mélangez bien. Puis remettre sur feu doux sans cesser de remuer pour faire épaissir la crème.
  4. Vous pouvez débarrasser la crème pâtissière dans un plat, que vous filmerez « au contact » pour éviter qu’une peau ne se forme sur la crème pâtissière.
  5. Laissez refroidir au réfrigérateur.

La crème noisette

  1. Dans un saladier, crémez le beurre avec le sucre glace, ajoutez la maïzena et la poudre de noisette, puis l’œuf et le Limoncello en mélangeant simplement l’ensemble sans le fouetter.
  2. Réserver au frais.

La crème frangipane

  1. Sortez la crème pâtissière et la mélangez délicatement avec la crème noisette.
  2. Goûtez la crème frangipane pour ajouter du Limoncello si besoin.
  3. Réservez au frais jusqu’au montage de la galette.

La fabrication de la galette

  1. Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur et découpez-y 2 disques.
  2. Sur le premier disque, humidifiez le bord de la pâte à l’aide d’un pinceau, sur 2 cm.
  3. Pochez la frangipane en partant du centre et en vous arrêtant à 2 cm du bord, et déposez la fève.
  4. Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée et appuyez bien sur le contour de la galette pour en chasser l’air.
  5. Dans un petit bol, mélangez l’œuf avec le jaune et un petit peu d’eau. Dorez le dessus de la galette puis faites des stries avec le dos d’un couteau, pour la décorer. Piquez le dessus de la galette à 3 ou 4 endroits avec un cure-dents.
  6. Laissez reposer la galette au réfrigérateur durant 30 à 45 mn.
  7. Durant ce temps, préchauffez votre four à 200 °C.
  8. Dorez une deuxième fois la galette avant de l’enfourner durant 15 mn à 200°C. Descendre ensuite la température du four à 180°C pour continuer la cuisson durant 30 mn. La galette doit être bien dorée, sinon laissez-la encore un peu dans le four.
  9. A la sortie du four, passez-la au pinceau avec le sirop de sucre pour la rendre brillante.
  10. Laissez-la reposer à température ambiante jusqu’à la dégustation.

Encore une galette ?

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