Pour 10 personnes – Difficulté : intermédiaire
Préparation : 2h30
Si vous êtes choc’addit alors vous allez adorer cette recette. Ce layer cake peut se préparer le matin pour le goûter des enfants par exemple, et même celui des parents par la même occasion.
Dans cette recette, vous trouverez comment réaliser un Molly Cake au chocolat, une Crème au Beurre à la Meringue Suisse nommée SMBC, qui est particulièrement adaptée au glaçage des Layer Cakes et une ganache au chocolat mentholée.
Pour le Molly Cake au chocolat
Pour un biscuit de 20 cm de diamètre
Il vous faudra :
250 g de sucre semoule
175 g de farine T45, tamisée
60 g de cacao amer en poudre
11 g de levure chimique
1 càs d’extrait de vanille
3 œufs entiers
250 ml de crème liquide entière
Comment le réaliser ?
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Chemisez un moule haut de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
- Dans le bol d’un robot, battez à vitesse rapide durant 10 mn en utilisant le fouet, les œufs entiers avec le sucre et la vanille.
- Stoppez le robot et ajoutez la farine tamisée, le cacao et la levure. Puis mélanger-les délicatement de façon à bien les incorporer.
- Dans un autre bol du robot, montez avec le fouet la crème liquide en une chantilly ferme.
- Détendre le premier mélange avec un peu de cette chantilly puis ajoutez le restant de la crème fouettée en mélangeant délicatement l’ensemble.
- Versez la pâte dans le moule et faites cuire durant 1h15. Vérifiez la cuisson du Molly Cake en plantant la lame d’un couteau dans le biscuit ; si celle-ci ressort sèche alors votre gâteau est cuit, sinon prolongez la cuisson.
- Démoulez le Molly Cake puis retournez-le pour le laissez refroidir sur une grille.
Pour la ganache mentholée au chocolat
Il vous faudra :
160 g de chocolat noir
160 g de crème liquide entière (partie 1)
320 g de crème liquide entière (partie 2)
Quelques gouttes d’essence de menthe
Comment la réaliser ?
- Faites fondre le chocolat au micro-onde, ou bien dans un saladier posé sur un bain-marie chaud.
- Faites chauffer la crème liquide (partie 1) sans la faire bouillir puis ajoutez 1/3 de la crème chaude dans le chocolat. Mélanger le tout en partant du centre du saladier pour créer une émulsion. Reproduisez cette technique avec les 2/3 tiers restants.
- Ajoutez ensuite la crème liquide froide (partie 2) puis l’essence de menthe. Mélangez et réservez-la au frais durant quelques heures.
- Dans le bol du robot muni du fouet, mélangez à vitesse moyenne durant 10 mn, la crème au chocolat froide afin d’obtenir une belle ganache montée au chocolat. Réservez jusqu’au montage du Layer cake.
Pour la Crème au Beurre à la Meringue Suisse (SMBC)
Il vous faudra :
160 g de blancs d’œufs (à température ambiante)
150 g de sucre très fin
300 g de beurre doux (pommade)
Extrait de vanille liquide
Colorant bleu (liposoluble en gel, pas en poudre)
Comment la réaliser ?
- Dans un saladier posé sur un bain-marie chaud, montez jusqu’à 55°C les blancs d’œufs avec le sucre.
- Dans le bol du robot, fouettez le mélange « blanc d’oeuf-sucre » à vitesse rapide durant 15 mn pour monter la meringue Suisse qui doit être ferme et refroidie.
- Ralentissez la vitesse du robot et ajoutez le beurre pommade par petites quantités à la fois en terminant par la vanille. Augmentez ensuite la vitesse du robot pour bien incorporer l’ensemble durant quelques minutes.
- Lissez la SMBC en utilisant la feuille (fouet plat) durant quelques secondes.
- Si vous souhaitez faire un joli dégradé de couleurs (blanc et bleu par exemple), divisez la quantité de SMBC dans deux saladiers pour colorer une partie de la crème avec quelques gouttes de colorant bleu*.
- Cette crème au beurre étant stabilisée, vous pouvez la laisser à température ambiante durant quelques heures. Vous pouvez aussi la conserver au frais.
* Il est très important que le colorant utilisé soit liposoluble en gel car il est adapté pour colorer des masses grasses.
Pour le montage du Layer Cake
- Découpez le Molly Cake au chocolat en 2 ou 3 tranches épaisses.
- Sur la première tranche de génoise au chocolat, déposez une couche de ganache montée au chocolat mentholé.
- Finir le montage avec la dernière couche de génoise au chocolat.
- Masquez les bords et le dessus avec la ganache au chocolat.
Pour la décoration du Layer Cake
- Mettez dans une poche à douille, un peu de crème au beurre colorée en bleu, puis un peu de crème au beurre neutre puis un peu de ganache au chocolat.
- Pochez le dessus du Layer Cake.
- Réservez au frais, puis sortir le gâteau 30 mn avant sa dégustation.
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