Bûche chocolat noir, orange et meringue.
Congélation : 1 nuit – Recette facile
Pour 8 personnes
La veille
LE FINANCIER CHOCOLAT NOISETTE
210 g de sucre semoule – 175 g de blancs d’œufs – 175 g de beurre doux – 90 g de poudre de noisette – 90 g de farine – 2 càs de cacao amer – 1 pincée de sel – zestes d’une orange
Préchauffez le four à 160°C.
Préparez un beurre noisette, en faisant fondre le beurre sur feu doux et en le laissant colorer jusqu’à prendre une couleur « noisette ».
Dans un cul de poule, mélanger la farine, la poudre de noisette et le sel. Ajoutez les blancs d’œufs, bien mélanger. Puis terminez par le beurre fondu et mélanger la pâte.
Versez l’appareil sur une plaque beurrée et farinée. Zestez l’orange par dessus la pâte du financier.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson. Sortez le financier à peine coloré pour ne pas qu’il soit sec et reste moelleux. Débarrassez sur une grille. Lorsqu’il sera froid, détaillez un rectangle de la taille de la base de votre moule gouttière.
LA MOUSSE CHOCOLAT NOIR ET ORANGE
110 g de lait entier – 30 g de sucre semoule – 6 jaunes d’œufs – 1 feuille de gélatine – 350 g de crème fleurette – 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao – 50 g de pâte de cacao – 1 orange
Commencez par faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie. Ajoutez la pâte de cacao puis le jus d’orange (conservez le zeste de l’orange). Mélangez et conservez-le au chaud.
Préparez un sabayon – Dans un cul de poule, cassez-y les œufs. Faites bouillir le lait et le sucre puis versez sur les jaunes d’œufs. Placez ensuite le cul de poule sur le bain-marie. Fouettez la préparation jusqu’à ce que le mélange double de volume sans dépasser la température de 80°C.
Ajoutez la gélatine essorée et l’ajoutez au sabayon. Mélangez.
Montez la crème liquide en crème fouettée, et ajoutez-la délicatement au sabayon.
Terminez en ajoutant le chocolat fondu et le zeste de l’orange.
LA MERINGUE FRANÇAISE
1 blanc d’œuf – 50 g de sucre semoule
Chauffez le four à 80°C.
Dans le bol du robot, mettez le blanc d’œuf et commencez à battre en neige.
Au fur et à mesure que le blanc monte en neige, ajoutez en trois fois le sucre semoule.
La meringue doit être brillante, lisse et former un bec d’oiseau.
Couchez la meringue sur une feuille de papier cuisson. Dressez un rectangle de meringue (qui sera inséré dans la buche). Dressez des décorations (qui seront posées sur la buche glacée), laissez court à votre imagination.
Enfournez la meringue pour 2 heures, sans augmenter la température du four qui ne doit pas dépasser 80°C au risque de brunir.
Sortez la meringue du four lorsqu’elle est bien sèche. Laissez la meringue refroidir à température ambiante.
LE GLAÇAGE NOIR
100 g de lait entier – 40 g de crème liquide entière – 20 g de cacao amer – 100 g de chocolat 65% – 70 g de chocolat 90% – 60 g d’huile de pépins de raison – 500 g de nappage neutre
Faites fondre les deux chocolats avec l’huile de pépins de raisin au bain-marie jusqu’à 55°C.
Portez le lait et la crème à ébullition et ajoutez le cacao amer. Versez le lait sur le chocolat et ajoutez le nappage neutre que vous aurez déjà fait chauffer.
Mixez pour bien incorporer les éléments, en évitant de faire des bulles.
LE MONTAGE DE LA BUCHE
1 moule gouttière – la mousse au chocolat orange – le rectangle de meringue – le financier chocolat noisette – 1 orange découpée en quartiers (l’orange que vous aurez utilisé pour le financier)
Dans un moule gouttière que vous aurez filmé, sauf si vous utilisez un moule en silicone de type Sillikomart.
Déposez une bonne couche de mousse au chocolat dans le fond du moule gouttière.
Parsemez de quartiers d’orange sur la mousse et les recouvrir d’un peu de mousse.
Déposez le rectangle de meringue, puis ajoutez un voile de mousse sur la meringue avant de refermez la buche par un rectangle de financier chocolat noisette.
Filmez la bûche et entreposez-la au congélateur durant une nuit entière.
Le lendemain
LE GLAÇAGE DE LA BUCHE
Le glaçage noir – la bûche – les décorations en meringue
Démoulez la bûche et la placer sur une grille.
Faites chauffer le glaçage noir jusqu’à 40°C. Trop chaud, il coulerait sur la bûche sans la glacer, trop froid, le glaçage serait trop épais et ne serait pas lisse.
Glacez votre bûche en une seule fois.
Déposez les décorations en meringue sur la bûche.
Laissez votre bûche décongeler au frigo durant 6 heures au minimum.
