Bûche, vanille mangue-passion
Pour 8 personnes – Recette facile
1 nuit de congélation
La veille
LE BISCUIT MADELEINE
100 g de sucre – 2 œufs – 100 g de farine T55 – 2 g de levure chimique – 100 g de beurre fondu – 1 cas de vanille en poudre – 1 pincée de sel
Commencez par préchauffer votre four à 220°C.
Prenez une casserole pour faire fondre le beurre sur feu moyen.
Dans un cul de poule, battez les œufs et le sucre au fouet électrique jusqu’à ce que la préparation fasse le ruban. Ajoutez ensuite votre farine tamisée ainsi que le sel et mélangez l’ensemble. Ajoutez ensuite le beurre fondu.
Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et y versez la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
Enfournez pour 12 mn, jusqu’à obtention d’une pâte colorée. Puis, sortez la plaque du four et laissez refroidir sur une grille.
LE CRÉMEUX MANGUE PASSION
150 g de purée de mangue – 150 g de purée de passion – 150 g d’œufs entiers – 110 g de jaunes d’œufs – 90 g de sucre – 180 g de beurre doux et froid – 4 g de gélatine – 24 g d’eau
Commencez par faire ramollir votre gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Dans un cul de poule, battez les œufs entiers et les jaunes d’œufs en omelette avec le sucre.
Faire chauffer les purées de fruits et les verser sur le mélange œufs-sucre. Puis remettez cette préparation sur feu doux et sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Attention, à ce que le mélange ne bout pas, sinon les œufs vont coaguler et donner un aspect granuleux au crémeux.
Mettez le crémeux mangue passion au congélateur, durant quelques heures, pour que vous puissiez le manipuler.
LA MOUSSE A LA VANILLE
500 g de lait entier – 1 gousse de vanille – 100 g de jaunes d’œufs – 100 g de sucre – 500 g de crème liquide entière – 6 feuilles de gélatine
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Préparez une crème anglaise – Faites chauffer le lait et la vanille. Dans un cul de poule, mélanger les œufs et le sucre. Puis, versez le lait chaud sur ce mélange. Remettez sur le feu, et laissez épaissir à feux doux sans que le mélange bout.
Retirez du feu, et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laissez refroidir la crème anglaise au frigo.
GLAÇAGE ORANGE
625 g d’eau – 25 g de pectine NH – 687 g de sucre semoule – 62 g de glucose – colorant orange en poudre
Mélanger le sucre et la pectine NH, puis les mélanger dans l’eau.
Ajouter le colorant selon l’intensité de la couleur que vous souhaitez donner à votre buche.
Portez à ébullition et y ajouter le glucose. Bien mélanger. Réservez.
MONTAGE DE LA BUCHE
1 moule gouttière – la mousse vanille – le crémeux mangue passion – le biscuit madeleine
Filmez le moule gouttière, si celui-ci n’est pas en silicone.
Pochez la crème vanille jusqu’au 3/4 de la hauteur du moule gouttière. Sortez le crémeux mangue-passion du congélateur puis le déposer sur la mousse vanille. Ajouter 1 cm de mousse vanille, puis terminez par le biscuit madeleine.
Mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain
DÉCORATION DE LA BUCHE
La bûche – le glaçage orange – Un peu de coco râpée
Démoulez la bûche et la déposer sur une grille placée au-dessus d’un moule pour récupérer l’excédent du glaçage.
Chauffez légèrement le glaçage pour le rendre un peu plus liquide. Attention, s’il est trop liquide, il ne glacera pas la bûche et coulera.
Versez le glaçage sur la bûche et attendre quelques instants.
Décorez la base de la bûche avec la coco râpée.
Laissez la bûche décongeler au frigo durant 6 heures au minimum.
Encore plus de bûches ?
