Noël
Bûche dentelle au chocolat

Bûche dentelle au chocolat

Pour 10 personnes – Recette facile


LE BISCUIT ROULé

160 g de farine – 200 g de sucre – 6 œufs

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un cul de poule, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Dans la cuve du robot, mettez les blancs et le sel, puis montez les blancs en neige pas trop ferme.

Ajoutez les blancs en neige dans le mélange jaunes-sucre. Bien mélanger.

Prenez une plaque à pâtisserie que vous beurrerez et farinerez. Versez la pâte sur la plaque et enfournez pour 10 mn de cuisson.

Préparez un torchon humide que vous laisserez à plat sur votre plan de travail. Sortez le biscuit du four et roulez-le délicatement dans le torchon pour l’entreposerez au frais jusqu’au moment de garnir votre bûche.


LA GANACHE AU CHOCOLAT

200 g de chocolat noir – 200 g de crème liquide – 50 g de beurre

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Portez la crème liquide à ébullition.

Versez un tiers de crème dans le chocolat fondu, et mélangez vivement avec une Maryse l’ensemble en partant du centre pour former l’émulsion.

Versez le dernier tiers dans la ganache au chocolat. Mélangez de la même manière pour former une émulsion.

Filmez au contact votre ganache. Laissez à température ambiante.


LE MONTAGE DE LA BUCHE

Le biscuit roulé nature – la ganache au chocolat

Déroulez délicatement le biscuit pour ne pas qu’il casse et garnissez celui-ci des 2/3 de la ganache au chocolat qui doit être encore souple.

Roulez à nouveau la buche, puis décorez le dessus de la bûche avec le 1/3 restant de ganache au chocolat.

Découpez les extrémités de la bûche en fines tranches pour faire une coupe nette. Réservez.


LA DENTELLE AU CHOCOLAT

1 feuille de rhodoïd de la taille de la buche (longueur et largeur) – 125 g de chocolat noir

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Puis attendre quelques instants que le chocolat refroidisse un peu mais il doit rester coulant.

Mettez le chocolat dans une poche avec une très petite ouverture. Sur la feuille de rhodoïd, formez des arabesques avec le chocolat fondu.

Attendre quelques instants que le chocolat cristallise. Placez la feuille côté rhodoïd autour d’un moule gouttière pour lui donner la forme d’une buche.


FINALISER LA BUCHE

La bûche au chocolat – la dentelle au chocolat

Lorsque le chocolat est complètement cristallisé, le décoller très délicatement de son rhodoïd. Puis, placez la dentelle au chocolat autour de la buche.

Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

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