Noël
Couronne de Noël, île flottante

Couronne de Noël, île flottante

Pour 6 personnes – Recette facile


La veille

LA CRÈME ANGLAISE

100 cl de lait entier – 8 œufs – 120 g de sucre – 1 l lait entier – vanille en poudre

Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs au frigo, jusqu’au lendemain.

Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œuf et le sucre.

Faites bouillir le lait avec la vanille, et en verser la moitié dans le mélange œuf-sucre. Puis remettez ce mélange dans la casserole.

Sur feu doux, mélangez sans cesse la crème qui va épaissir. Lorsqu’il n’y a plus de mousse sur ce mélange et que la crème nappe bien la cuillère en bois, retirez la casserole du feu.

Chinoisez la crème pour qu’elle soit bien lisse.

Réservez au frigo jusqu’au lendemain.


LA PÂTE A CIGARETTES CACAOTÉE

25 g de blancs d’œuf – 25 g de farine – 25 g de beurre doux – 25 g de sucre – 1 cas de cacao amer

Faites fondre le beurre noisette.

Dans un cul de poule, mélangez les blancs d’œufs avec la farine et le sucre. Puis y ajouter le beurre fondu et le cacao.

Laissez refroidir au frigo, durant une nuit.

Le lendemain

LES ÉTOILES CACAOTEE

Préchauffez le four à 180°C.

Reprendre votre pâte à cigarette cacaotée, du frigo.

Déposez un peu de pâte à cigarette cacaotée sur un chablon de la forme que vous souhaitez et d’une épaisseur de 1 mm.

Puis faire cuire vos décorations durant 5 à 7 mn sur une feuille de papier cuisson. Il faut qu’elles soient cuites mais sans trop car elles vont durcir en refroidissant.

A la sortie du four, démoulez-les et laissez refroidir sur une grille.


LA COURONNE DE BLANCS D’ŒUFS

Les blancs d’œuf réfrigérés – 40 g de sucre semoule – huile de pépins de raison

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs fermes en ajoutant le sucre, en trois fois.

Avec un sopalin enduit d’un peu d’huile de pépins de raison, huilez un moule à savarin (en forme de couronne) de 20 cm de diamètre, avant de le garnir des blancs fermes. Bien égaliser.

Laissez cuire durant 30 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir votre couronne au frigo. Une fois refroidie, démoulez votre couronne dans un plat de service.


LE CARAMEL

Faites un caramel à sec. Prenez une grande casserole avec un peu de sucre semoule sur le fond de celle-ci. Laissez fondre le sucre et prendre une légère couleur. Rajoutez ainsi de suite, le sucre pour faire la quantité de caramel souhaitée.

Lorsque le caramel est prêt, laisser-le refroidir un peu mais il doit rester liquide.


FINALISATION DU DESSERT

Reprenez la couronne de blancs d’œufs cuits et badigeonnez-la de caramel.

Déposez ensuite, les étoiles sur le dessert.

Versez de la crème anglaise tout autour et au centre de la couronne.

Réservez au frigo, jusqu’à la dégustation.

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