Noël
Bûche des soeurs Tatin

Bûche des soeurs Tatin

Pour 8 personnes – Recette facile

La veille

LE FINANCIER AMANDE

50 g de farine – 50 g de poudre d’amandes – 150 g de sucre semoule – 4 blancs d’œufs – 75 g de beurre – 1 pointe de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre pour lui donner une couleur noisette.

Dans un cul de poule, faites mousser les blancs puis ajoutez le sucre, la farine, la poudre d’amandes et le sel. Mélanger.

Puis coulez la pâte sur une plaque à pâtisserie et faites cuire durant 20 minutes. Laissez refroidir et démouler.


LES POMMES CARAMÉLISÉES ET FLAMBÉES

12 pommes golden – 40 g de sucre – 10 cl de rhum

Épluchez, évidez les pommes et les couper en deux.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et saupoudrez de sucre, puis mettez les pommes à cuire jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et presque tendres à cœur.

Versez le rhum et attendre quelques secondes qu’il soit bien chaud puis flambez les pommes. Lorsque l’alcool sera complètement évaporé, sortez les pommes de la poêle et réservez-les dans une assiette.

Beurrez un moule à cake et disposez au fond, une bande de papier cuisson.

Disposez les pommes dans le sens « debout » en serrant bien les pommes.

Terminez la cuisson au four durant 20 minutes.

Laissez refroidir les pommes sans les démoulez et entreposez au frigo jusqu’au lendemain.

Le lendemain

LA CRÈME CHANTILLY

300 g de mascarpone – sucre glace – 5 cl de lait – vanille en poudre

Montez la mascarpone en chantilly avec la vanille, le sucre glace (la quantité est selon votre goût) et le lait.


LA DÉCORATION DE LA BUCHE

Démoulez les pommes sur un plat de service, puis dressez la chantilly sur le dessus. Vous pouvez parsemer quelques amandes concassées sur le dessus.

Réservez au frigo jusqu’à la dégustation.

buche tatin dessus

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