Neige

Un joli entremet blanc comme neige qui allie la douceur d’une mousse à la noix de coco, le peps d’un insert fruit de la passion, le tout posé sur un biscuit madeleine.

Cet entremet se prépare sur 3 jours :
Jour J-2 (l’avant-veille de la dégustation) : l’insert au
fruit de la passion
Jour J-1 (la veille de la dégustation) : la mousse à la noix de coco, le biscuit madeleine, le montage de l’entremet
Jour J (le jour de la dégustation) : la décoration et la décongélation de l’entremet


Difficulté

8

2 heures

1 nuit

6 heures


Les ingrédients


Le biscuit madeleine
100 g de sucre
2 œufs
100 g de farine T55
2 g de levure
100 g de beurre doux fondu
1 càs de vanille en poudre
1 pincée de sel

L’insert passion
( à faire la veille )
2 feuilles de gélatine
50 g de de sucre
200 g de jus de fruit de la Passion

La mousse noix de coco
5 feuilles de gélatine
70 g de sucre
30 g de noix de coco râpée
40 cl de crème de coco
40 cl de crème liquide (30 % de MG)

La décoration
Noix de coco râpée

Jour J-2
– L’avant-veille de la dégustation –

L’insert au fruit de la passion

  1. Faire ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide.
  2. Faire chauffer le jus de fruit de la passion avec le sucre jusqu’à ébullition.
  3. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
  4. Filmer un cercle de 15 cm de diamètre puis y verser le jus de fruit.
  5. Faire prendre au congélateur une nuit entière.
Jour J-1
– La veille de la dégustation –

Le biscuit madeleine

  1. Commencez par préchauffer votre four à 220°C.
  2. Prenez une casserole pour faire fondre le beurre sur feu moyen.
  3. Dans un cul de poule, battez les œufs et le sucre au fouet électrique jusqu’à ce que la préparation fasse le ruban. Ajoutez ensuite votre farine tamisée ainsi que le sel et mélangez l’ensemble. Ajoutez ensuite le beurre fondu.
  4. Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et y versez la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
  5. Enfournez pour 12 mn, jusqu’à obtention d’une pâte colorée. Puis, sortez la plaque du four et laissez refroidir sur une grille.

La mousse noix de coco

  1. Faire ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide.
  2. Dans une casserole, mettre à chauffer la crème de coco et y ajouter la gélatine essorée afin de la faire fondre. Bien mélanger et réserver.
  3. Dans un cul de poule, mélanger la noix de coco râpée avec le sucre et la crème de coco tiédie.
  4. Monter ensuite la crème liquide en chantilly bien ferme puis y ajouter délicatement le mélange crème de coco.

Le montage de l’entremet

  1. Prendre un cercle de 18 cm de diamètre, puis chemiser le fond du cercle avec un film alimentaire et les parois du cercle avec un rhodoïd.
  2. Déposer dans le fond du cercle, un disque de biscuit madeleine.
  3. Pocher un peu de mousse noix de coco sur le biscuit sur une épaisseur de 1 cm environ.
  4. Déposer ensuite l’insert au fruit de la passion.
  5. Terminer de pocher la mousse à la noix de coco, jusqu’aux bords du cercle. Bien lisser.
  6. Laisser prendre l’entremet au congélateur, durant une nuit.
Jour J
– Le jour de la dégustation –

La décoration de l’entremet

  1. Sortir l’entremet du congélateur, le décercler et le déposer sur un plat de service.
  2. Parsemer le pourtour et le dessus de l’entremet avec la noix de coco râpée afin de le recouvrir complètement.
  3. Laisser décongeler l’entremet, au frigo durant 6 heures au minimum.
Découpe d’une part

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