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Desserts de Noël
Bûche Exotique, passion, mangue, vanille
Bûche composée d'un biscuit madeleine, d'une mousse à la vanille, d'un crémeux mangue-passion et d'un glaçage orange.
La recetteDans mon frigo, il y a ...
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Desserts de Noël
Bûche roulée au Café, Citron et Kumquats Confits
La saison des bûches est ouverte avec ce premier essai composé d’un biscuit roulé au cacao, d’une crème au beurre au café et d’un insert au citron jaune et kumquats confits.
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Desserts d'Automne
KAFEINE
Composition : Génoise, Crème chiboust au lait de chèvre, Mousse au café, Oranges confites
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Desserts d’Eté
Sablé Breton aux Fraises Gariguettes, Chantilly Miel et Fleur d’Oranger
Nous sommes en pleine saison des fraises, ce sablé breton croquant s'est agrémenté des fameuses Gariguettes et d'une chantilly au Miel et Fleur d'Oranger.
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Desserts d'Automne
Entremet à la Bergamote et au Chocolat Dulcey et Chocolat au Lait
Connaissez-vous la bergamote, ce petit agrume à la saveur douce ? Pour cet entremet, je l'ai associé en crémeux à une ganache montée aux chocolats Lait et Dulcey pour encore plus de douceur. A la dégustation, vous retrouverez des saveurs caramélisées et acidulées.
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Crêpes, Gaufres et Beignets
Crêpes au Chocolat et Noisette
Pour la chandeleur, je voulais proposer une recette de crêpes au chocolat. Et puis, en fouillant dans mes placards, je me suis dit que la pâte de noisette pourrait bien se marier au chocolat. Voici donc, la recette des crêpes au chocolat et à la pâte de noisette.
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Desserts de Noël
Bredele, Petits Biscuits Sablés, Cannelle et Cacao
Le défi "Anniversaire de décembre" organisé par le groupe Facebook "Tests de recettes entre blogueurs", propose de pâtisser/cuisiner une recette de blogeur dont l'anniversaire tombe en décembre. Pour l'occasion, j'ai reproduit la recette des "Cinnamon Shortbread Cookies" visible sur le blog "Baking Width Nessa".
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Desserts de Noël
Bûche Forêt Noire
Voici ma participation au défi du mois de décembre "Bûche et Gâteaux Roulés", organisé par le groupe Facebook "Tests de recettes entre blogueurs". Cette jolie bûche figure sur le blog d'Alicia, "le Bal des Saveurs".
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Desserts de Noël
Bredele ou Sablés de Noël aux saveurs Pain d’Épices, Clémentine et Cacao
On continue de préparer les fêtes avec cette recette de Bredelé aux saveurs de pain d'épices ou encore de cacao et clémentine.
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Desserts de Noël
Bûche Tonkaramel
Bûche composée d'une mousse amande et fève de Tonka, d'un crémeux au caramel, d'un croustillant aux amandes, d'un glaçage miroir au chocolat noir et de meringues pour la décoration.
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Desserts de Noël
Bûche Choc’orange
Une bûche composée d'un financier noisette et chocolat, d'une mousse au chocolat noir et orange zestée, d'une meringue et d'un glaçage noir.
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Desserts de Noël
Bûche Ispahan
Bûche composée d'un biscuit financier aux framboises, d'une mousse aux litchis, d'un insert à la framboise et à la rose, d'un glaçage miroir rouge et de quelques framboises fraîches.
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Desserts de Noël
Bûche Horloge
Une bûche composée d'une ganache montée aux noisettes, d'un biscuit au chocolat, d'un croustillant au chocolat, d'un caramel toffee et d'un glaçage miroir chocolat noir.
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Coup de coeur
Fraisier à la fleur d’oranger & coulis de fraise
Pour finir en beauté la saison des fraises qui aura été assez courte cette année, voici un fraisier à la crème diplomate parfumée à la fleur d'oranger. Un coulis de fraise s'est installé sur le dessus et donne à ce fraisier un rendu des plus gourmands.
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Desserts d’Eté
La Tarte Rosée, Crème Diplomate Barbe A Papa & Framboise
C'est une tarte complètement régressive que je vous propose avec un parfum de fête foraine : la Barbe A Papa.
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Desserts d’Eté
Tarte abricot & chocolat blanc
Les couleurs du soleil se sont données rendez-vous sur cette tarte aux abricots. Ces fruits de saison ont toujours beaucoup de succès sur les tables estivales.
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Desserts d'Automne
Entremet marron cassis
Aujourd'hui, la douceur du marron s'associe au peps du cassis pour notre plus grand bonheur. Ces petits entremets très faciles à réaliser sont composés d'une mousse aux marrons, d'un coulis de cassis et d'un biscuit à la cuillère.
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Desserts d’Hiver
Pavlova aux fruits noirs
Composition : Meringue française, Crème fouettée, Myrtilles, Mûres, Cassis, Fruits noirs
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Desserts d’Hiver
Bûche roulée, pistache et passion
Biscuit madeleine au cacao avec incrustation de pistaches, coulis au fruit de la passion, crème pâtissière à la pistache.
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Desserts d’Hiver
Bûche acidulée, passion et framboise
Biscuit madeleine avec incrustation de framboises, crémeux fruit de la passion, insert framboise, crème diplomate vanille.
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Desserts d'Automne
FUSION NOIRE
Composition : Biscuit Joconde aux amandes, Mousse au fromage blanc, Insert aux fruits noirs, Figue fraîche.
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Les bases de la patisserie
La crème Chiboust
La crème Chiboust est une crème pâtissière légèrement plus riche, car elle est mélangée à de la meringue italienne.
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Les bases de la patisserie
La crème diplomate
La crème diplomate est une crème pâtissière (une crème à base de lait, de sucre, de jaunes d'œufs et de fécule de maïs ou de farine) à laquelle on ajoute de la gélatine et de la crème fouettée.
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Desserts d'Automne
Triangles feuilletés aux pommes
Composition : Pâte feuilletée, Pommes, Glaçage neutre
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Les bases de la patisserie
La crème pâtissière
La crème pâtissière est essentiellement une crème à base de lait, de sucre, de jaunes d'œufs et de farine ou de fécule de maïs. Elle est traditionnellement utilisée comme garniture pour les pâtisseries, les tartes, les éclairs, les choux à la crème et bien d'autres desserts.
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