Rosace fleur d’oranger

Pour 8 personnes – Recette facile


La pâte sucrée amande

240 g de farine T551 œuf – 110 g beurre pommade – 110 g de sucre glace – 45 gr de poudre d’amande – 1 pincée de sel

Dans la cuve d’un robot avec la feuille, mettre la farine, le sucre glace, le sel et la poudre d’amande et commencer à mélanger à vitesse lente, les poudres sèches. Augmenter la vitesse du robot à moyenne et incorporer petit à petit le beurre en morceaux, le mélange doit prend un aspect sableux, mais pas plus. Ajouter l’œuf et arrêter le robot lorsque tous les ingrédients sont bien homogènes et juste formée en boule. Il ne faut pas travailler la pâte trop longtemps. Arrêter le robot.

Fraiser en écrasant la pâte deux ou trois fois avec la paume de votre main, sur un plan de travail. Puis former une boule avec la pâte et la filmer en l’entreposant au frigo durant une bonne heure.

Au bout d’une heure, foncer un moule de 24 cm de diamètre. Laisser reposer au congélateur durant 30 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.


La crème d’amande

3 œufs entiers, 5 c.a.s de sucre Muscovado, 6 c.a.s de poudre d’amande, 10 cl de lait entier, 3 c.a.s de fleur d’oranger.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et la poudre d’amande. Ajouter ensuite le lait et la fleur d’oranger. Mélanger.

Verser la crème d’amande dans le fond de tarte.

Cuire la tarte durant 30 à 40 minutes.


La crème pâtissière à la fleur d’oranger

250 g de lait entier, 50 g de jaune d’œuf, 60 g de sucre, 25g de Maïzena, 25 g de beurre, 2 c.à.s. d’eau de fleur d’oranger

Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre. Puis ajouter la Maïzena et la fleur d’oranger.

Faire bouillir le lait. Verser le lait dans le saladier et bien mélanger. Reverser la préparation dans la casserole et remettre sur feu doux pour faire épaissir la crème. Puis hors du feu, ajouter le beurre en morceaux.

Débarrasser la crème dans un plat et couvrir la crème avec un film alimentaire jusqu’à refroidissement.


Le montage de la tarte aux abricots

Le fond de tarte, 10 abricots frais, la crème pâtissière à la fleur d’oranger

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille, et pocher la crème sur le pourtour du fond de tarte. Couper les abricots en deux puis en quatre. Conserver un abricot et le couper en deux.

Disposer les quartiers d’abricots contre la crème pour dessiner une belle rosace. Terminer avec un demi abricot disposé au centre de la tarte.

Réserver au frais, jusqu’à la dégustation.


Autres tartes


Coup de cœur de l’été

Vous aimerez aussi

Les triangles aux pommes

Triangles feuilletés aux pommes

Composition : Pâte feuilletée, Pommes, Glaçage neutre

Découvrir
Le Saint-HO aux fruits rouges
Categories Choux Choux

Le Saint-HO Fruits Rouges

Composition : Pâte brisée, Craquelin rouge, Choux, Crème chiboust, Fruits rouges (myrtilles, groseilles, etc.), Coulis…

Découvrir
Le Saint-Honoré Framboise
Categories Choux Choux

Le Saint-HO Framboise

Composition : Pâte feuilletée, Confit de framboise, Craquelin rose, Choux à la crème diplomate à…

Découvrir