Pavlova aux fruits noirs

Difficulté intermédiaire : un point d’attention (voir plus bas)

Pour 8 personnes – Préparation : 1 h – Cuisson : 2h30
Difficulté : recette facile

Composition : Meringue française, Crème fouettée, Fruits noirs (Myrtilles, Mûres, Cassis, …)

Ce dessert d’origine russe a été créé en l’honneur de la ballerine Anna Pavlova. On pourrait croire que ce dessert est très sucré avec la meringue mais il n’en ait rien grâce aux fruits noirs et à la chantilly qui est peu sucrée. Finalement, je l’ai réalisé en forme de cœur pour la Saint-Valentin mais vous pourrez lui donner la forme que vous souhaitez.

1. La meringue

Ingrédients
125 g de blancs d’œufs tempérés
200 g de sucre en poudre
12g de maïzena
6 g de vinaigre blanc

  • Préparer la meringue française : dans le bol d’un robot, mettez les blancs d’œufs avec le sucre, la maïzena, le vinaigre blanc et montez à pleine vitesse durant 5 minutes jusqu’au bec d’oiseau.
  • Arrêtez le robot et mettre en poche.
  • Préchauffez votre four à 90°C.
  • Le pochage de la meringue : prenez une feuille de papier cuisson, dessinez votre forme au crayon de papier et retourner la feuille. Afin de maintenir votre feuille sur la plaque de cuisson, déposez une pointe de meringue aux 4 coins de la feuille de papier cuisson. Huilez légèrement la feuille pour un décollage plus facile de la meringue après cuisson. Pour commencer, pochez votre meringue en suivant le trait de la forme que vous avez dessiné, puis comblez le centre avec de la meringue pour former le fond de la pavlova.
  • La cuisson de la meringue : sans attendre, mettez la meringue en cuisson durant 2h30 (voir le point d’attention). A la fin de la cuisson, laissez la meringue dans votre four jusqu’à complet refroidissement.

    Point d’attention : La meringue demande un long temps de cuisson et il est inutile de pousser le four pour accélérer la cuisson au risque de la voir se colorer. De ce fait, il est très important de respecter la température indiquée dans la recette.

2. La crème fouettée

Ingrédients
250 g de mascarpone
3 càs de lait entier
20 g de sucre glace
vanille en poudre

  • Dans le bol du robot, montez la mascarpone avec le lait, le sucre glace et la vanille. Arrêtez le robot lorsque la crème est bien montée mais est encore souple.
  • Mettez la crème chantilly en poche munie d’une douille lisse.

3. La pavlova

Ingrédients
1 barquette de myrtilles
Quelques fruits noirs (mûres, myrtilles, cassis, …)
1 flacon de coulis de cassis ou de myrtille (du commerce)

  • Versez un peu de coulis de fruits sur le centre de la meringue.
  • Ajoutez-y quelques myrtilles et pochez la crème fouettée.
  • Terminez par décorer avec des mûres et des myrtilles.
  • Servez votre pavlova sans attendre.

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