Pour 6 petites tartelettes (diamètre 8 cm)
Recette facile – 1 nuit de congélation
La veille
LA PÂTE SUCRÉE
125 g de farine – 15 g de poudre d’amandes – 70 g de beurre doux – 50 g de sucre glace – 25 g d’œufs – 1 pincée de sel
Crémez le beurre pommade et le sucre glace à la spatule
Incorporez l’œuf et le sel.
Ajoutez la farine et la poudre d’amandes. Mélangez à la spatule.
Fraisez 2 à 3 fois la pâte obtenue. Filmez et entreposez au frigo durant une nuit.
L’ ENTREMET TIRAMISU
3 g de gélatine – 30 g de jaune d’œufs – 10 g d’eau – 60 g de sucre – 200 g de crème liquide – 150 g de mascarpone – arôme d’amande amer
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Dans un cul de poule placé sur un bain-marie chaud, mettez les œufs, l’eau et le sucre. Avec un fouet électrique, fouettez jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Retirez ensuite du feu et ajoutez la gélatine essorée et ramollie.
Ajoutez le mascarpone et la crème liquide, fouettez de nouveau pour que la préparation soit lisse. Versez quelques gouttes d’arôme d’amande amer.
Versez la préparation dans des moules en silicone ou dans des cercles de 8 cm de diamètre. Entreposez une nuit au congélateur.
Le lendemain
LE BISCUIT MADELEINE CACAOTÉ
100 g de sucre – 2 œufs – 100 g de farine T55 – 2 g de levure chimique – 100 g de beurre fondu – 1 cas de vanille en poudre – 1 pincée de sel
Commencez par préchauffer votre four à 220°C.
Prenez une casserole pour faire fondre le beurre sur feu moyen.
Dans un cul de poule, battez les œufs et le sucre au fouet électrique jusqu’à ce que la préparation fasse le ruban. Ajoutez ensuite votre farine tamisée ainsi que le sel et mélangez l’ensemble. Ajoutez ensuite le beurre fondu.
Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et y versez la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
Enfournez pour 12 mn, jusqu’à obtention d’une pâte colorée. Puis, sortez la plaque du four et laissez refroidir sur une grille.
Lorsque le biscuit est froid, découpez 6 petits biscuits de 8 cm de diamètre.
LE MONTAGE DES TARTELETTES
La pâte sucrée – les 6 petits biscuits madeleine cacaotés – 2 expressos bien forts – 2 càs de sucre semoule – 2 càs de cacao en poudre
Préchauffez votre four à 160°C.
Sortez la pâte sucrée du frigo pour l’étaler et foncer 6 petits cercles. Remettez-les au frigo durant 15 mn puis enfournez pour 30 mn jusqu’à ce que les fonds de tarte soient dorés.
A la sortie du four, laissez les fonds de tarte refroidir sur une grille.
Dans un cul de poule, mélangez les expressos avec le sucre. Puis imbibez les biscuits madeleine avec ce mélange.
Déposez les fonds de biscuits madeleine imbibés dans les fonds de tarte. Réservez.
Sortez les entremets du congélateur et démoulez-les. Puis les déposez sur les biscuits madeleine et saupoudrez d’un peu de cacao en poudre.
Réservez au frigo, jusqu’à la décongélation des entremets.
