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Entremets
Bûche roulée, pistache et passion
Biscuit madeleine au cacao avec incrustation de pistaches, coulis au fruit de la passion, crème pâtissière à la pistache.
La recetteAnnée : 2024
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Entremets
Bûche acidulée, passion et framboise
Biscuit madeleine avec incrustation de framboises, crémeux fruit de la passion, insert framboise, crème diplomate vanille.
La recette
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Noël
Bûche Exotique, passion, mangue, vanille
Bûche composée d'un biscuit madeleine, d'une mousse à la vanille, d'un crémeux mangue-passion et d'un glaçage orange.
La recette
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Entremets
Bûche roulée au Café, Citron et Kumquats Confits
La saison des bûches est ouverte avec ce premier essai composé d’un biscuit roulé au cacao, d’une crème au beurre au café et d’un insert au citron jaune et kumquats confits.
La recette
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Automne
FUSION NOIRE
Composition : Biscuit Joconde aux amandes, Mousse au fromage blanc, Insert aux fruits noirs, Figue fraîche.
La recette
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Automne
KAFEINE
Composition : Génoise, Crème chiboust au lait de chèvre, Mousse au café, Oranges confites
La recette
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Les bases de la patisserie
La crème Chiboust
La crème Chiboust est une crème pâtissière légèrement plus riche, car elle est mélangée à de la meringue italienne.
La recette
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Les bases de la patisserie
La crème diplomate
La crème diplomate est une crème pâtissière (une crème à base de lait, de sucre, de jaunes d'œufs et de fécule de maïs ou de farine) à laquelle on ajoute de la gélatine et de la crème fouettée.
La recette
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4 saisons
Triangles feuilletés aux pommes
Composition : Pâte feuilletée, Pommes, Glaçage neutre
La recette
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Les bases de la patisserie
La crème pâtissière
La crème pâtissière est essentiellement une crème à base de lait, de sucre, de jaunes d'œufs et de farine ou de fécule de maïs. Elle est traditionnellement utilisée comme garniture pour les pâtisseries, les tartes, les éclairs, les choux à la crème et bien d'autres desserts.
La recette