Les quantités ci-dessous sont données pour un chiffre ou une lettre.
Il faudra les doubler selon le cas.
Et un number cake de plus, on peut vraiment dire que ce gâteau à le vent en poupe sur les réseaux. Celui-ci est fait avec des fruits exotiques, mangue, ananas, kiwi.
Vous pouvez donner à votre gâteau, la forme que vous voulez comme des lettres, des chiffres, un cœur, une bague, un sapin pour Noël, … Laissez libre court à votre imagination.
Ingrédients
Le biscuit madeleine
100 g de sucre
100 g de farine T55
2 g de levure
1 càs de vanille en poudre
1 pincée de sel
2 œufs
100 g de beurre doux fondu
Un peu de noix de coco râpée
La décoration
2 boîtes moyennes d’ananas en morceaux
1 flacon de coulis de mangue
1 kiwi mûr
Des meringues (facultatives)
La crème diplomate ananas
200 g de jus d’ananas (réservez le reste du jus)
50 g de lait entier
1 gousse de vanille
50 g de jaune d’œuf
60 g de sucre
1 feuille et demi de gélatine
25 g de maïzena
160 g de crème liquide entière (82% M.G.)
Le biscuit madeleine
- Préchauffer le four à 220°C.
- Faites fondre le beurre, soit au micro-onde ou dans une casserole sur feu doux.
- Dans le bot du robot, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation fasse le ruban. Ajoutez ensuite votre farine tamisée ainsi que le sel et mélangez délicatement avec une Maryse. Ajoutez ensuite le beurre fondu.
- Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et y versez la pâte. Saupoudrez de noix de coco râpée.
- Enfournez pour 12 mn, jusqu’à obtention d’une pâte colorée.
- Démoulez le biscuit et le laissez refroidir sur une grille.
La crème diplomate à l’ananas
Préparez la crème pâtissière
- Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer le jus d’ananas avec le lait et la vanille.
- Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs d’œuf. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la Maïzena. Délayer la préparation avec le lait chaud, puis remettre sur feu doux sans cesser de remuer pour faire épaissir la crème. Ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.
- Débarrassez la crème dans un grand plat et filmez-la « au contact » pour éviter qu’une peau ne se forme sur la crème pâtissière et laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparez la crème fouettée
- Mettez la crème liquide dans le bot du robot, au réfrigérateur durant 15 mn.
- Remettez le bol sur le robot et montez la crème liquide à vitesse rapide mais sans trop la serrez.
Préparez la crème diplomate
- Sortez la crème pâtissière et fouettez-la quelques instants pour l’assouplir.
- Mélangez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière.
- Mettez-la en poche avec une douille lisse moyenne.
- Réservez au frais jusqu’au montage.
Le montage du number cake
- Découpez le biscuit madeleine avec un gabarit représentant une lettre ou un chiffre. Vous trouverez toutes sortes de gabarits sur internet.
- Dès maintenant, déposez votre biscuit découpé sur le plat de service car il sera trop fragile lorsque vous aurez terminé de le monter et risquera fortement de se briser.
- Imbibez le biscuit avec le jus d’ananas restant.
- Pochez la crème diplomate sur tout le pourtour du biscuit.
- Ajouter une couche fine de crème à l’ananas au centre de votre pochage.
- Formez une petite rigole pour éviter que le coulis de mangue ne fuit et imbibe le biscuit madeleine, ce qui ne serait pas esthétique.
- Versez un peu de coulis de mangue au centre du pochage.
- Déposez des morceaux d’ananas sur le coulis exotique.
- Terminez le pochage de la crème diplomate ananas sur les morceaux de fruits.
- Découpez le kiwi en fines tranches, puis chacune des tranches en deux.
- Déposez les morceaux de kiwi sur le dessus de la crème pochée.
- Ajoutez quelques meringues.
- Saupoudrez de noix de coco râpée.
- Laissez votre dessert au réfrigérateur jusqu’au service.
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